老店的傳承與創新

時刻努力提供更好的產品

一家店要走過60年不是件容易的事，因為每個時代所流行的商品並不一樣，營業模式要不斷的改變、調整才跟得上時代，克林從一剛開始賣超市雜貨、西點麵包、進口食品，經歷過台灣經濟起飛、也經歷過金融海嘯、政黨輪替，每當有重大事件發生後，商業模式都要做修正，才能在這險峻的環境中存活。

克林一直都提供高品質的產品給客人，但也曾經有10年的時間找不到未來的方向，直到第二代劉宗安先生有感於早期日式麵包的式微和量販店的崛起、進口食品已不再稀奇，故將店裡傳承已久的八寶肉包做為主力商品，由於獨門工法的包子皮抗凍耐蒸、餡料飽滿實在，許多人一吃上癮，接著台南的觀光熱潮興起，自然而然形成來台南必吃必敗的小吃及伴手禮。

【一包一菜】一顆包子即是一道菜，將美味推至極限

在八寶肉包持續熱銷的榮景中，第三代開始接手經營，不因現況而自滿，這其中的原動力，就是希望能滿足一家大小的各式需求，鹹的甜的、葷的素的、冷的熱的，這樣不管是自行享用還是餽贈親友都能心滿意足，維持克林一貫時刻努力提供更好產品的精神。

除了原料的品質提升、發掘在地食材減少食物里程外，克林跳脫傳統包子單一的麵皮，克服技術困難、依不同的內餡搭配最適合的麵皮，【一包一菜】一顆包子即是一道菜，將每顆包子的美味推至極限。

繽紛色彩的膨餅堪稱是台南馬卡龍

除了各式美味的包子，克林還延續著第一代流傳至今的各式傳統糕餅，其中的膨餅為台南特有的傳統糕點，作法是將糖餡包入餅皮後，擀成一大塊扁平的圓，再放入烤箱烘烤，利用糖的特性讓膨餅在烘烤過程中膨脹成圓球形。

早期農業時期生活較拮据，婦女生產後用麻油煎蛋和膨餅來補充營養，近年大多做點心，食用人口已日漸減少。且膨餅早期以低筋麵粉製作，一吹及破的膨餅難以攜帶到外地。為了保存台南特有的糕點及文化，克林將店裡的膨餅改用高筋麵粉製作膨餅，將原本酥鬆的口感提升為鬆脆，和傳統膨餅相比不易破損，更加入天然日本梔子花、梅粉、可可粉等特色原料，將原本只有黑糖、白糖口味的膨餅增加到十多種不同的口味，繽紛的色彩堪稱是台南馬卡龍。

原本的經典包裝可隔著透明的禮盒一窺彩色馬卡龍的繽紛，近期和在地設計師合作，推出老屋窗花膨餅組--窗花為六、七十年代台灣社會流行的房屋裝飾，早期師傅使用容易塑型的黑鐵製作鐵窗，用迷人的線條編織手護家庭安全的防護網。隨著高樓大廈的興建，鐵窗花手工的溫度和人味逐漸消失。克林將台南獨特的膨餅，烙上巷弄角落的窗花印記，保存、紀錄早期的台南縮影，讓外地的朋友更了解台南，搭配小月窗花探索地圖，嘴吃膨餅、眼看窗花，將台南的藝術生活旅遊化。